Compuesto del hollejo y la pepita que seca la boca y estructura el tinto.
El tanino es esa sequedad que llena las encías. Maduro, es terciopelo; verde, es raspa. La Monastrell lo tiene de serie.
La crianza lo pulé. El queso y la carne lo suavizan. La enciclopedia de la casa lo desarrolla con más detalle.