Cortar sarmientos en invierno para regular carga, aire y vida de la cepa.
La poda decide cuántos racimos aguantará la planta. Poda corta: menos uva, más concentración. Poda larga: más kilos, más riesgo de diluir.
Se hace en reposo vegetativo. Es un oficio de tijera y criterio, no de calendario ciego.