Los taninos son compuestos de hollejo, pepita y, si hay, madera. En la boca se sienten como sequedad, como un terciopelo o como un raspón, según estén maduros y criados.
La Monastrell los tiene
Es una uva de piel gruesa. Un joven puede astringir; un 12 meses, acariciar. El tanino no es un defecto: es el andamio que permite guardar la botella y aguantar un guiso.
Cómo juzgarlos
Si secan y amargan, faltaba madurez o sobró pepita. Si llenan y alargan el final, el vino está en su sitio. El queso y la proteína los suavizan: por eso el maridaje no es capricho.
