L’abbinamento non è una norma d’accademia. È una domanda: il piatto chiede tannino, acidità o freschezza? A Jumilla la risposta è di solito terra: agnello, gazpacho jumillano, michirones, salumi, formaggi stagionati.
Rossi
Monastrell giovane con salumi e risi di carne. Affinamento con arrosti e cacciagione. Varietali —Syrah, Cabernet, Petit Verdot— con griglia e formaggi vecchi.
Bianchi e rosati
Chardonnay con pesce e pollame. Verdejo con l’aperitivo. Il rosato, con il caldo e un’insalata che meriti il nome. E se dubitate, prenotate una degustazione: si comprende prima alla tavola della cantina che su un quadro.