La Monastrell —Mourvèdre in Francia, Mataró su altre mappe— è l’uva che definisce Jumilla. Buccia spessa, grappolo compatto, maturazione tardiva. Ha bisogno di sole e non teme la siccità. Sull’altopiano dà rossi di frutta nera, spezie e un tannino che, ben allevato, diventa velluto.
Giovane o da invecchiamento
Da giovane è succosa, di mora e pepe. Con mesi di rovere —quattro, dodici, a volte di più— guadagna cacao, vaniglia e un finale lungo. Alla Delampa percorre tutta la casa: Éxodo, Mr Jenares, la gamma Delampa, il 50 años e il Centenario.
Come servirla
Tra 15 e 17 °C. Se è troppo fredda, si chiude; se è calda, l’alcol si anticipa. Con agnello, gazpacho jumillano, formaggi stagionati o una tavola senza fretta.
