Den Wein von einem Gefäß ins andere geben und die groben Hefen zurücklassen.
Der Abzug reinigt. Der Wein wird umgezogen, der Satz bleibt. Er lüftet auch ein wenig, je nach Art.
Es ist eine Geste alter und heutiger Keller. Ohne Eile, ohne Theater.
Glossar · Kellerwirtschaft
Abzug
Den Wein von einem Gefäß ins andere geben und die groben Hefen zurücklassen.
Das Haus
Vom Begriff ins Glas.
Das Glossar versteht man besser in Jumilla, mit dem Kellermeister und der ganzen Reihe.
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Nahe Begriffe
- Hefelager
- Satz toter Hefen. Im Ausbau geben sie Volumen, wenn man sie arbeitet.
- Oenologie
- Wissenschaft und Handwerk, Wein zu machen: vom Most zur Flasche.
- Abfüllung
- Der Wein tritt in die Flasche. Ein anderer Ausbau beginnt, langsamer und dunkler.
- Kellermeister
- Wer den Ausbau entscheidet und in vielen Häusern die Probe führt.