Der Most ruht mit den Schalen, um Farbe, Tannin und Aroma zu ziehen.

Die Maischung ist der Kontakt Most–Haut. Kurz: Frucht und lebendige Farbe. Lang: mehr Tannin und Grund. Die dickschalige Monastrell verlangt Maß, um nicht zu rustikal zu werden.

Der Rosé maischt nur wenige Stunden. Der Rote, Tage.