El Cabernet Sauvignon aporta esqueleto: pimiento, cedro, grosella, tanino que se nota. En el altiplano madura bien; no queda vegetal si la vendimia espera lo justo.

Mesa y copa

Carnes rojas, estofados, quesos viejos. Servir a 16–17 °C. Si es joven, decantar quince minutos. El Delampa Cabernet es el varietal de esa conversación.