Falta de agua que obliga a la cepa a concentrar. Útil con medida; letal en exceso.
El estrés hídrico es la sed de la planta. Un poco afina el mosto. Demasiado para la fotosíntesis y el grano se bloquea o se pasa.
El secano de Jumilla vive en ese filo. Por eso la vendimia se decide racimo a racimo.