Anidride solforosa: antiossidante e antimicrobico, dosata con mestiere.

L’anidride solforosa protegge il vino dall’ossigeno e da derive indesiderate. È regolamentata. Un eccesso punge al naso; la sua assenza totale è una scommessa, non una virtù automatica.

La casa la usa come strumento, non come protagonismo.