Mancanza d’acqua che obbliga il ceppo a concentrare. Utile con misura; letale in eccesso.

Lo stress idrico è la sete della pianta. Un poco affina il mosto. Troppo per la fotosintesi e l’acino si blocca o si passa.

L’asciutto di Jumilla vive su quel filo. Per questo la vendemmia si decide grappolo a grappolo.