Composto della buccia e del vinacciolo che secca la bocca e struttura il rosso.

Il tannino è quella secchezza che riempie le gengive. Maturo, è velluto; verde, è raschio. La Monastrell lo ha di serie.

L’affinamento lo lucida. Il formaggio e la carne lo ammorbidiscono. L’enciclopedia della casa lo sviluppa con più dettaglio.