Das Fass ist eine Art Gefäß, das aus Holz gefertigt wird, um danach den Ausbau des Weins durchzuführen. Diese Art Gefäß hilft, den Wein sehr langsam zu oxygenieren und trägt so dazu bei, Aroma, Textur und Geschmack zu mildern. 

Fässer kennt man auch unter den Namen Kübel oder Tonne. Es gibt mehrere Arten von Fässern, die heute verwendet werden.

Es ist von größter Bedeutung, zu wählen, welches Holz für die Fertigung der Fässer zu verwenden ist, da es die Qualität des Weins bestimmen wird.

Geschichte des Ursprungs der Holzfässer:

Fässer existieren seit etwa 2 Tausend Jahren. Sie wurden zur Konservierung der Weine in den Kellern und anschließend zum Transport verwendet.

Der Ursprung wird von den Fachleuten den Kelten zugeschrieben. Aber die Römer waren es, die sie in den Weinbaugebieten des Mittelmeers eingeführt und verbreitet, da sie Vorteile boten wie geringe Durchlässigkeit, Widerstand, Maße und Handhabung. 

Im 16. Jahrhundert festigte der Seehandel die Verwendung von Eichenholzfässern. Das bewirkte Änderungen der Größe, und man begann, Fässer von 220, 250 und 500 Litern zu verwenden.

Welche Holzarten werden verwendet:

Der Ausbau des Weins in Eichenholzfässern hilft dem Wein, ein Gleichgewicht zu bewahren. Alles dank der Aromen, die das Eichenholz bietet, und wiederum des Sauerstoffs, der durch die Poren entsteht. Wenn die Fässer jünger sind, zwischen 5 und 7 Jahren, erzielt man sehr gute Ergebnisse hinsichtlich der Nuancen der Weine.

  • Fass aus amerikanischer Eiche: diese Eichenart ist weitaus dichter. Daher ist sie weitaus poröser und widerstandsfähiger, was bedeutet, dass der Holzverlust bei der Fertigung weitaus geringer ist. Das hilft, dass der Produktionswert des Fasses weitaus wirtschaftlicher ist.
  • Fass aus französischer Eiche: diese Fassart ist aus einer weicheren Eiche gefertigt als die amerikanische. Ihre Oxygenierung des Weins ist weitaus langsamer, deshalb liefert sie zartere, weichere Geschmäcker. Sie hat den Nachteil, weitaus mehr Holz für die Fertigung des Fasses zu verwenden, was den Preis der Produktion erhöht. Das kann das Doppelte des Wertes erreichen, verglichen mit Fässern aus amerikanischer Eiche.
  • Fässer aus spanischer Eiche: diese Eichenart ist der französischen sehr ähnlich. Diese Fassart wird im Ausbau der Weine verwendet und kann Aromen von Kakao, Kaffee und sogar Mandel bieten. 
  • Fässer aus Akazienholz: es gibt 2 Varianten, was vom Grad der Röstung abhängt, den jedes Holz besitzt. Das heißt, wenn das Holz nicht geröstet ist, wird es für Weißweine verwendet. Es überträgt eine Note von Frische; wenn das Holz geröstet ist, ist es für den Rotwein bestimmt.
  • Fässer aus Kirschholz: es gibt 2 Arten, mittlere Röstung und ungeröstet, die für Rotwein und Weißwein verwendet werden können.

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