Prozentsatz Alkohol. In Jumilla hebt ihn die Sonne meist; das Handwerk gleicht aus.

Der Grad entsteht aus reifem Zucker. Mehr Sonne, mehr alkoholisches Potenzial. Ein Wein aus Jumilla ist meist großzügig; er muss deshalb nicht brennen.

Säure und Tannin tragen ihn. Das Servieren bei der rechten Temperatur verhindert, dass der Alkohol vortritt.