Glossar · Kellerwirtschaft

Alkoholische Gärung

Die Hefen verwandeln den Zucker des Mosts in Alkohol und CO₂.

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Die Hefen verwandeln den Zucker des Mosts in Alkohol und CO₂.

Ohne alkoholische Gärung gibt es keinen Wein: es gibt Most. Der Zucker wird Ethanol; das Gas geht. Temperatur und Bottich ändern das Profil.

Es ist die erste große Kellergeste. Der Rest —Holz, Zeit— kommt danach.

Das Haus

Vom Begriff ins Glas.

Das Glossar versteht man besser in Jumilla, mit dem Kellermeister und der ganzen Reihe.

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Folgen Sie dem Faden

Malolaktische Gärung: Äpfelsäure wird Milchsäure. Der Rote rundet sich und verliert das Grüne.
Oenologie: Wissenschaft und Handwerk, Wein zu machen: vom Most zur Flasche.
Hefe: Mikroorganismus, der gärt. Sie kann einheimisch von der Traube oder zugesetzt sein.
Kellermeister: Wer den Ausbau entscheidet und in vielen Häusern die Probe führt.