Ruten im Winter schneiden, um Last, Luft und Leben des Stocks zu regeln.

Der Rebschnitt entscheidet, wie viele Trauben die Pflanze trägt. Kurzer Schnitt: weniger Traube, mehr Konzentration. Langer Schnitt: mehr Kilo, mehr Gefahr der Verdünnung.

Er geschieht in der Vegetationsruhe. Es ist ein Handwerk von Schere und Urteil, nicht von blindem Kalender.