La botte non è un ornamento di sala. È un recipiente poroso: lascia entrare un filo d’ossigeno e cede aromi del tostato —vaniglia, pane, cacao, cocco, secondo il rovere e il fuoco.
Americano o francese
L’americano è di solito più esplicito (cocco, vaniglia). Il francese, più speziato e teso. Nessuno deve coprire la Monastrell. Il legno buono si nota; l’eccessivo si grida.
Nella visita
La sala delle botti è una delle tappe del percorso. Si comprende meglio un 12 mesi quando si è odorato il legno vuoto e il legno pieno.