A Monastrell —Mourvèdre em França, Mataró noutros mapas— é a uva que define Jumilla. Película espessa, cacho compacto, maturação tardia. Precisa de sol e não teme a seca. No planalto dá tintos de fruta negra, especiarias e um tanino que, bem criado, se torna veludo.
Jovem ou de guarda
Em jovem é suculenta, de amora e pimenta. Com meses de carvalho —quatro, doze, por vezes mais— ganha cacau, baunilha e um final longo. Na Delampa percorre toda a casa: Éxodo, Mr Jenares, a gama Delampa, o 50 años e o Centenario.
Como servi-la
Entre 15 e 17 °C. Se está muito fria, fecha-se; se está quente, o álcool adianta-se. Com borrego, gaspacho jumilhano, queijos curados ou uma mesa sem pressas.
