Wassermangel, der den Stock zum Konzentrieren zwingt. Nützlich im Maß; tödlich im Übermaß.

Der Wasserstress ist der Durst der Pflanze. Ein wenig schärft den Most. Zu viel für die Photosynthese, und die Beere blockiert oder überreift.

Der Trockenbau Jumillas lebt auf dieser Kante. Deshalb entscheidet man die Lese Traube um Traube.