Die Speisenbegleitung ist keine akademische Norm. Es ist eine Frage: verlangt das Gericht Tannin, Säure oder Frische? In Jumilla lautet die Antwort meist Land: Lamm, Jumilla-Gazpacho, Michirones, Wurst, gereifter Käse.
Rotweine
Junge Monastrell zu Wurst und Fleischreis. Ausbau zu Braten und Wild. Varietätweine —Syrah, Cabernet, Petit Verdot— zum Grill und zu altem Käse.
Weiße und Rosés
Chardonnay zu Fisch und Geflügel. Verdejo zum Aperitif. Der Rosé zur Hitze und zu einem Salat, der den Namen verdient. Und wenn Sie zweifeln, reservieren Sie eine Probe: man versteht es eher am Tisch des Kellers als auf einer Tafel.