Die Tannine sind Verbindungen aus Schale, Kern und, wenn vorhanden, Holz. Im Mund fühlen sie sich wie Trockenheit an, wie Samt oder wie ein Raspeln, je nachdem, wie reif und ausgebaut sie sind.
Die Monastrell hat sie
Sie ist eine dickschalige Rebe. Ein Junger kann adstringieren; ein 12-Monate-Wein kann streicheln. Tannin ist kein Fehler: es ist das Gerüst, das die Flasche lagern und einem Schmorgericht standhalten lässt.
Wie man sie beurteilt
Trocknen und bitteren sie, fehlte Reife oder kam zu viel Kern. Füllen sie und verlängern sie das Finale, ist der Wein an seinem Ort. Käse und Eiweiß mildern sie: deshalb ist die Speisenbegleitung keine Laune.
