Die Verkostungsnotizen sind keine Pflichtpoesie. Sie sind eine Ordnung: zuerst das Auge, dann die Nase, dann der Mund. Auf den Blättern von Delampa sehen Sie stets Farbe, Aroma und Gaumen, in diesem Rhythmus.
Sicht
Die Farbtiefe —ob der Wein dunkel oder durchsichtig ist—, der Rand (violett im Jungen, ziegelrot im Entwickelten) und der Glanz. Ein Rotwein von Jumilla ist meist von hoher Farbtiefe.
Nase und Mund
Frucht, Blüte, Gewürz, Holz, Terroir. Im Mund: Ansatz, Tannin, Säure, Alkohol und Finale. Eine gute Note zählt nicht zwanzig Aromen auf: sie nennt die, die zählen, und ob der Wein im Gleichgewicht ist.