La barrique n’est pas un ornement de salle. C’est un récipient poreux : elle laisse entrer un fil d’oxygène et cède des arômes du toasté —vanille, pain, cacao, noix de coco, selon le chêne et le feu.
Américain ou français
L’américain est souvent plus explicite (coco, vanille). Le français, plus épicé et tendu. Aucun ne doit couvrir la Monastrell. Le bon bois se remarque ; l’excessif se crie.
À la visite
La salle des barriques est l’un des arrêts du parcours. On comprend mieux un 12 mois quand on a senti le bois vide et le bois plein.