Glossaire du vin
Glossaire du vin et de l’œnotourisme.
44 termes pour visiter Jumilla et comprendre ce qui se passe entre la souche et le verre.
44 termes A–Z Encyclopédie à côté
Aucun terme ne correspond. Essayez dégustation, barrique ou AOP.
Œnotourisme
Visiter, déguster et parcourir le territoire du vin.
12 termes
- Œnotourisme
- Voyager pour connaître vignobles, caves et la culture du vin sur son lieu.
- Route des vins
- Itinéraire de caves, villages et table qui parcourt une appellation.
- Visite de cave
- Parcours par vignoble, élaboration et, presque toujours, une dégustation finale.
- Dégustation de vins
- Goûter avec méthode : vue, nez et bouche, guidés ou en silence.
- Dégustation guidée
- Dégustation avec un hôte —œnologue ou sommelier— qui ordonne ce que l’on boit.
- Dégustation à l’aveugle
- Goûter sans voir l’étiquette, pour que parle le vin et non la marque.
- Dégustation verticale
- Plusieurs millésimes du même vin, pour voir comment le temps change.
- Œnogastronomie
- Le croisement du vin et de la cuisine d’un territoire : accord avec le paysage.
- Paysage viticole
- Le vignoble comme paysage culturel : gobelet, secano, horizon et métier.
- Vendange touristique
- Participer à la récolte : couper, fouler ou seulement regarder, selon la maison.
- Œnotouriste
- Qui voyage pour connaître le vin à l’origine, non seulement pour remplir la valise.
- Conseil régulateur
- Organe qui surveille une A.O. : origine, rendements, étiquettes et, parfois, routes.
Viticulture
Le métier de la vigne : sol, souche et vendange.
15 termes
- Viticulture
- La culture de la vigne : sol, climat, taille et le moment de couper.
- Vignoble
- Parcelle plantée de vigne. Le premier chapitre de toute bouteille.
- Conduite en gobelet
- Cep bas, sans palissage, ouvert en coupe. Typique du secano méditerranéen.
- Palissage
- Vigne guidée sur fils, en hauteur. Facilite le travail et, parfois, la machine.
- Secano
- Vigne qui vit de la pluie, sans irrigation. Concentration et moins de kilos.
- Phylloxéra
- Puceron qui détruit la racine de la vigne européenne. Il a forcé la greffe.
- Greffe
- Unir la variété (greffon) à un porte-greffe résistant, presque toujours à cause du phylloxéra.
- Taille
- Couper les sarments en hiver pour régler charge, air et vie du cep.
- Véraison
- Le grain change de couleur : du vert au rouge ou à l’or. La maturité commence.
- Vendange
- La récolte du raisin. On coupe quand le grain —non l’almanach— est prêt.
- Rendement
- Kilos de raisin à l’hectare. Moins de kilos donnent souvent plus de vin, non l’inverse.
- Vieilles vignes
- Vignes de nombreuses décennies : moins de raisin, racines profondes, expression plus nette.
- Terroir
- Sol, climat, cep et main : le lieu fait vin, non un ornement français.
- Stress hydrique
- Manque d’eau qui force le cep à concentrer. Utile avec mesure ; mortel en excès.
- Pellicule
- La peau du grain. Elle donne couleur, tanin et bonne part de l’arôme du rouge.
Œnologie
Comment le raisin devient vin.
17 termes
- Œnologie
- La science et le métier d’élaborer le vin : du moût à la bouteille.
- Œnologue
- Qui décide l’élaboration et, dans bien des maisons, guide la dégustation.
- Fermentation alcoolique
- Les levures convertissent le sucre du moût en alcool et CO₂.
- Levure
- Micro-organisme qui fermente. Elle peut être indigène du raisin ou ajoutée.
- Fermentation malolactique
- L’acide malique passe à lactique. Le rouge s’arrondit et perd son verdâtre.
- Macération
- Le moût repose avec les pellicules pour tirer couleur, tanin et arôme.
- Égrappage
- Séparer le grain de la rafle, pour ne pas apporter verdâtre ni amertume inutile.
- Pressurage
- Écraser le marc pour tirer le moût qui n’a pas coulé seul.
- Soutirage
- Passer le vin d’un récipient à un autre, en laissant derrière les lies grossières.
- Lies
- Dépôts de levures mortes. En élevage, elles apportent du volume si on les travaille.
- Anhydride sulfureux
- Anhydride sulfureux : antioxydant et antimicrobien, dosé avec métier.
- Mise en bouteille
- Le vin entre en bouteille. Un autre élevage commence, plus lent et plus sombre.
- Décantation
- Servir le vin au carafe : aérer et, s’il y en a, laisser le dépôt dans la bouteille.
- Bouquet
- Arômes d’évolution : ce que le temps ajoute au fruit d’origine.
- Acidité
- Le nerf qui donne fraîcheur et garde. Sans elle, le vin fatigue.
- Degré alcoolique
- Pourcentage d’alcool. À Jumilla, le soleil le monte souvent ; le métier l’équilibre.
- Tanin
- Composé de la pellicule et du pépin qui assèche la bouche et structure le rouge.
A–Z
Toutes les voix, en ordre.
A
- Acidité Œnologie
B
- Bouquet Œnologie
C
- Conseil régulateur Œnotourisme
- Dégustation de vins Œnotourisme
- Dégustation guidée Œnotourisme
- Dégustation verticale Œnotourisme
- Dégustation à l’aveugle Œnotourisme
- Vieilles vignes Viticulture
D
- Décantation Œnologie
- Égrappage Œnologie
E
- Mise en bouteille Œnologie
- Palissage Viticulture
- Stress hydrique Viticulture
- Véraison Viticulture
- Œnogastronomie Œnotourisme
- Œnologie Œnologie
- Œnologue Œnologie
- Œnotourisme Œnotourisme
- Œnotouriste Œnotourisme
F
- Fermentation alcoolique Œnologie
- Fermentation malolactique Œnologie
- Phylloxéra Viticulture
G
- Degré alcoolique Œnologie
H
- Pellicule Viticulture
I
- Greffe Viticulture
M
- Macération Œnologie
P
- Paysage viticole Œnotourisme
- Pressurage Œnologie
- Taille Viticulture
R
- Rendement Viticulture
- Route des vins Œnotourisme
S
- Anhydride sulfureux Œnologie
- Secano Viticulture
V
- Conduite en gobelet Viticulture
- Vendange Viticulture
- Vendange touristique Œnotourisme
- Vignoble Viticulture
- Visite de cave Œnotourisme
- Viticulture Viticulture
Le verre
Du terme à la table.
Le glossaire se comprend mieux à Jumilla, avec l’œnologue. L’encyclopédie raconte les voix longues.
Créneaux aujourd’hui Tous les jours de 8h00 à 20h00 25 € / personne
- 01Vigne
- 02Chai
- 03Table