Encyclopédie du vin de Jumilla.

D

Appellation d’origine Jumilla

Sceau qui certifie l’origine, le cépage et la façon d’élaborer sur le plateau de Murcie et d’Albacete.

A

Plateau de Jumilla

Meseta intérieure entre 400 et 900 mètres, loin de la mer et près du soleil.

S

Sols calcaires

Calcaire, pierre et pauvreté fertile : le sol qui affine la Monastrell.

P

Pied franc

Cep sans greffe, sur sa propre racine : l’expression la plus directe du sol.

M

Monastrell

Le cépage de Jumilla. Rouge méditerranéen, à peau épaisse et âme de secano.

S

Syrah

Varietal de poivre et de fruit sombre qui, à Jumilla, gagne chaleur et pouls.

C

Chardonnay

Le blanc qui prouve que Jumilla n’est pas seulement rouge.

V

Verdejo

Blanc d’herbe, de fenouil et de tension. À Jumilla, une note fraîche auprès de la Monastrell.

P

Petit Verdot

Rouge tardif, de couleur profonde et de tanin ferme. Un varietal de caractère.

M

Merlot

Rouge soyeux, de prune et de cacao, qui adoucit la table sans perdre le métier.

C

Cabernet Sauvignon

Structure, cèdre et un tanin qui demande du temps ou un rôti.

V

Vendange

Le moment où le vin se décide : non le calendrier, le raisin.

C

Élevage

Le temps en bois ou en bouteille qui affine le vin. Des mois que l’on sent.

B

Barrique de chêne

Le récipient qui laisse passer oxygène et arôme : vanille, toasté, cacao.

J

Vin jeune

Sans long élevage : fruit, soif et le pouls de l’année.

L

Vin de goutte

Le moût qui s’écoule sans presser : plus fin, plus net.

N

Notes de dégustation

Couleur, arôme et bouche : l’ordre dans lequel on raconte un vin.

T

Tanins

La sécheresse qui structure le rouge. De rustiques à soyeux, selon le temps.

T

Température de service

Le degré qui ouvre ou ferme un vin. Plus décisif qu’un verre cher.

M

Accords mets et vins

L’entente entre l’assiette et le verre. À Jumilla, presque toujours avec la cuisine de terre.