Anhydride sulfureux : antioxydant et antimicrobien, dosé avec métier.

L’anhydride sulfureux protège le vin de l’oxygène et des dérives indésirables. Il est réglementé. Un excès pique au nez ; son absence totale est un pari, non une vertu automatique.

La maison l’emploie comme outil, non comme protagoniste.