La science et le métier d’élaborer le vin : du moût à la bouteille.

L’œnologie est ce qui se passe dans la cave. Fermenter, élever, décider quand soutirer ou mettre en bouteille. Elle ne remplace pas la vigne : elle l’interprète.

Chez Delampa ce jugement est porté par trois générations. La visite parcourt cuves, barriques et mise.