Organe qui surveille une A.O. : origine, rendements, étiquettes et, parfois, routes.

Le Consejo Regulador d’une appellation certifie que le vin est ce qu’il dit être. Il contrôle vignoble, cave et contre-étiquette.

Celui de Jumilla pousse aussi l’œnotourisme. Delampa élabore sous cette A.O. depuis 1922.