Plusieurs millésimes du même vin, pour voir comment le temps change.
Une dégustation verticale aligne le même vin en années distinctes. On lit le climat, la vendange et la garde. L’horizontale, au contraire, compare des vins du même millésime.
Elle demande des bouteilles avec une histoire. À Jumilla, une Monastrell de plusieurs années raconte le plateau mieux qu’un discours.