Le grain change de couleur : du vert au rouge ou à l’or. La maturité commence.

La véraison est le virage de la grappe. En rouge, la pellicule se peint ; en blanc, elle jaunit. À partir de là on compte le temps jusqu’à la vendange.

À Jumilla le soleil accélère. L’œnologue regarde le pépin et l’acidité, pas seulement la couleur.