La peau du grain. Elle donne couleur, tanin et bonne part de l’arôme du rouge.

La pellicule est la peau. En rouge on la laisse macérer avec le moût pour extraire couleur et tanin. La Monastrell l’a épaisse : d’où sa robe et sa structure.

Le blanc, en revanche, se presse souvent tôt, sans cette longue macération.