O solo de Jumilla é, em grande parte, calcário: caliça, cascalhos e uma fertilidade deliberadamente pobre. A cepa sofre um pouco. Esse sofrimento é o que concentra o mosto.
Drenagem e raiz profunda
O calcário drena depressa. A água não estagna; a raiz procura abaixo. Num clima de seca, isso é sobrevivência. Também é estilo: vinhos com nervo, não com gordura de regadio fácil.
O que se nota na boca
Mineralidade não é um slogan. Em Jumilla traduz-se num final seco, por vezes salino, que limpa a fruta madura. Por isso uma Monastrell de sequeiro não cansa: o solo põe travão ao sol.