Glossário do vinho
Glossário do vinho e do enoturismo.
44 termos para visitar Jumilla e compreender o que ocorre entre a cepa e o copo.
44 termos A–Z Enciclopédia ao lado
Nenhum termo coincide. Experimente prova, barrica ou D.O.
Enoturismo
Visitar, provar e percorrer o território do vinho.
12 termos
- Enoturismo
- Viajar para conhecer vinhas, adegas e a cultura do vinho no seu lugar.
- Rota do vinho
- Itinerário de adegas, aldeias e mesa que percorre uma denominação.
- Visita à adega
- Percurso por vinha, elaboração e, quase sempre, uma prova final.
- Prova de vinhos
- Provar com método: vista, nariz e boca, guiados ou em silêncio.
- Prova guiada
- Prova com um anfitrião —enólogo ou sommelier— que ordena o que se bebe.
- Prova às cegas
- Provar sem ver o rótulo, para que fale o vinho e não a marca.
- Prova vertical
- Várias colheitas do mesmo vinho, para ver como muda o tempo.
- Enogastronomia
- O cruzamento de vinho e cozinha dum território: harmonização com paisagem.
- Paisagem vitícola
- A vinha como paisagem cultural: vaso, sequeiro, horizonte e ofício.
- Vindima turística
- Participar na colheita: cortar, pisar ou só olhar, segundo a casa.
- Enoturista
- Quem viaja para conhecer o vinho na origem, não só para encher a mala.
- Conselho Regulador
- Órgão que vigia uma D.O.: origem, rendimentos, rótulos e, por vezes, rotas.
Viticultura
O ofício da vinha: solo, cepa e vindima.
15 termos
- Viticultura
- O cultivo da videira: solo, clima, poda e o momento de cortar.
- Vinha
- Parcela plantada de videira. O primeiro capítulo de qualquer garrafa.
- Condução em vaso
- Cepa baixa, sem latada, aberta em taça. Típica do sequeiro mediterrânico.
- Latada
- Videira guiada em arames, em altura. Facilita o labor e, por vezes, a máquina.
- Sequeiro
- Vinha que vive da chuva, sem rega. Concentração e menos quilos.
- Filoxera
- Pulgão que destrói a raiz da videira europeia. Obrigou a enxertar.
- Enxertia
- Unir a casta (garfo) a um porta-enxerto resistente, quase sempre por causa da filoxera.
- Poda
- Cortar varas no inverno para regular carga, ar e vida da cepa.
- Pintor
- O bago muda de cor: de verde a tinta ou a dourado. Começa a maturação.
- Vindima
- A colheita da uva. Corta-se quando o bago —não o almanaque— está pronto.
- Rendimento
- Quilos de uva por hectare. Menos quilos costumam dar mais vinho, não o contrário.
- Vinhas velhas
- Videiras de muitas décadas: menos uva, raízes fundas, expressão mais nítida.
- Terroir
- Solo, clima, cepa e mão: o lugar feito vinho, não um adorno francês.
- Stresse hídrico
- Falta de água que obriga a cepa a concentrar. Útil com medida; letal em excesso.
- Película
- A pele do bago. Dá cor, tanino e boa parte do aroma do tinto.
Enologia
Como a uva se transforma em vinho.
17 termos
- Enologia
- A ciência e o ofício de elaborar vinho: do mosto à garrafa.
- Enólogo
- Quem decide a elaboração e, em muitas casas, guia a prova.
- Fermentação alcoólica
- As leveduras convertem o açúcar do mosto em álcool e CO₂.
- Levedura
- Micro-organismo que fermenta. Pode ser indígena da uva ou acrescentada.
- Fermentação maloláctica
- O ácido málico passa a láctico. O tinto arredonda-se e perde verdor.
- Maceração
- O mosto repousa com películas para tirar cor, tanino e aroma.
- Desengace
- Separar o bago do engaço, para não aportar verdor nem amargor inútil.
- Prensagem
- Esmagar o bagaço para tirar o mosto que não escorreu sozinho.
- Trasfega
- Passar o vinho dum recipiente a outro, deixando para trás as borras grossas.
- Borras
- Poços de leveduras mortas. No estágio, aportam volume se se trabalham.
- Anidrido sulfuroso
- Anidrido sulfuroso: antioxidante e antimicrobiano, doseado com ofício.
- Engarrafamento
- O vinho entra na garrafa. Começa outro estágio, mais lento e escuro.
- Decantação
- Servir o vinho no decantador: arejar e, se houver, deixar o poço na garrafa.
- Bouquet
- Aromas de evolução: o que o tempo acrescenta à fruta original.
- Acidez
- O nervo que dá frescura e guarda. Sem ela, o vinho cansa.
- Teor alcoólico
- Percentagem de álcool. Em Jumilla, o sol costuma subi-lo; o ofício equilibra-o.
- Tanino
- Composto da película e da grainha que seca a boca e estrutura o tinto.
A–Z
Todas as vozes, por ordem.
A
- Acidez Enologia
B
- Bouquet Enologia
C
- Conselho Regulador Enoturismo
- Prova de vinhos Enoturismo
- Prova guiada Enoturismo
- Prova vertical Enoturismo
- Prova às cegas Enoturismo
- Vinhas velhas Viticultura
D
- Decantação Enologia
- Desengace Enologia
E
- Engarrafamento Enologia
- Enogastronomia Enoturismo
- Enologia Enologia
- Enoturismo Enoturismo
- Enoturista Enoturismo
- Enólogo Enologia
- Latada Viticultura
- Pintor Viticultura
- Stresse hídrico Viticultura
F
- Fermentação alcoólica Enologia
- Fermentação maloláctica Enologia
- Filoxera Viticultura
G
- Teor alcoólico Enologia
H
- Película Viticultura
I
- Enxertia Viticultura
M
- Maceração Enologia
P
- Paisagem vitícola Enoturismo
- Poda Viticultura
- Prensagem Enologia
R
- Rendimento Viticultura
- Rota do vinho Enoturismo
S
- Anidrido sulfuroso Enologia
- Sequeiro Viticultura
V
- Condução em vaso Viticultura
- Vindima Viticultura
- Vindima turística Enoturismo
- Vinha Viticultura
- Visita à adega Enoturismo
- Viticultura Viticultura
O copo
Do termo à mesa.
O glossário compreende-se melhor em Jumilla, com enólogo. A enciclopédia conta as vozes longas.
Há data hoje Todos os dias das 8:00 às 20:00 25 € / pessoa
- 01Vinha
- 02Adega
- 03Mesa