Poços de leveduras mortas. No estágio, aportam volume se se trabalham.

As borras são o sedimento após fermentar. As grossas afastam-se; as finas, por vezes, deixam-se e remexem-se (bâtonnage) para dar corpo, sobretudo em brancos.

Um vinho «sobre borras» avisa dessa textura, não dum defeito.