Das Fass ist kein Saalschmuck. Es ist ein poröses Gefäß: es lässt einen Faden Sauerstoff ein und gibt Röstaromen ab —Vanille, Brot, Kakao, Kokos, je nach Eiche und Feuer.
Amerikanisch oder französisch
Das amerikanische ist meist ausdrücklicher (Kokos, Vanille). Das französische, würziger und gespannter. Keines darf die Monastrell zudecken. Gutes Holz merkt man; übermäßiges schreit man.
Beim Besuch
Der Fasskeller ist eine der Stationen des Rundgangs. Ein 12-Monate-Wein versteht man besser, wenn man das leere Holz und das volle gerochen hat.