A harmonização não é uma norma de academia. É uma pergunta: o prato pede tanino, acidez ou frescura? Em Jumilla a resposta costuma ser terra: borrego, gaspacho jumilhano, michirones, enchidos, queijos curados.
Tintos
Monastrell jovem com enchidos e arrozes de carne. Estágio com assados e caça. Varietais —Syrah, Cabernet, Petit Verdot— com grelha e queijos velhos.
Brancos e rosados
Chardonnay com peixe e aves. Verdejo com aperitivo. O rosado, com o calor e uma salada que mereça a pena. E se duvidar, reserve prova: compreende-se antes na mesa da adega do que num quadro.