Os taninos são compostos de película, grainha e, se houver, madeira. Na boca sentem-se como secura, como um veludo ou como um raspão, segundo estejam maduros e criados.
A Monastrell tem-nos
É uma uva de película espessa. Um jovem pode adstringir; um 12 meses, acariciar. O tanino não é um defeito: é o andaime que permite guardar a garrafa e aguentar um guisado.
Como julgá-los
Se secam e amargam, faltava maturidade ou sobrou grainha. Se enchem e alongam o final, o vinho está no seu sítio. O queijo e a proteína suavizam-nos: por isso a harmonização não é capricho.
