A lágrima é o mosto que cai pelo seu peso, antes da prensa. Não se esmaga o bagaço: espera-se. O líquido é mais limpo, menos rústico, com tanino mais fino.

Uma decisão, não um adorno

Rende menos. Por isso nem todo o depósito pode ser lágrima. Quando um rótulo o diz —como o Éxodo Lágrima Monastrell— avisa de um vinho mais polido, de fruta nítida, para quem quer Jumilla sem arestas.