O bago muda de cor: de verde a tinta ou a dourado. Começa a maturação.

O pintor é o virar do cacho. No tinto, a película pinta-se; no branco, torna-se amarela. A partir daí conta-se o tempo até à vindima.

Em Jumilla o sol acelera. O enólogo olha a grainha e a acidez, não só a cor.