Cortar varas no inverno para regular carga, ar e vida da cepa.

A poda decide quantos cachos aguentará a planta. Poda curta: menos uva, mais concentração. Poda longa: mais quilos, mais risco de diluir.

Faz-se em repouso vegetativo. É um ofício de tesoura e critério, não de calendário cego.