Manque d’eau qui force le cep à concentrer. Utile avec mesure ; mortel en excès.

Le stress hydrique est la soif de la plante. Un peu affine le moût. Trop pour la photosynthèse et le grain se bloque ou se passe.

Le secano de Jumilla vit sur ce fil. C’est pourquoi la vendange se décide grappe par grappe.