Sol, climat, cep et main : le lieu fait vin, non un ornement français.

Le terroir est la somme de sol, climat, cépage et métier. On n’embouteille pas une carte : on embouteille une façon de travailler un clos.

À Jumilla c’est calcaire, sécheresse, altitude et Monastrell. Sans cette somme, le vin serait interchangeable.