Der Verdejo ist der Weiße des Durstes. Gras, Fenchel, Zitrus, eine elegante Bitterkeit am Ende. In einem Haus der Rotweine ist er der Gegenpol: die Flasche, die man öffnet, wenn die Hitze drückt oder der Aperitif Licht verlangt.
Am Tisch
Sardellen, Salate, gegrillter Fisch, Ziegenkäse. Niedrige Temperatur —7 bis 9 °C— und kein zu weites Glas, damit das Aroma nicht verloren geht.