Le Verdejo est le blanc de la soif. Herbe, fenouil, agrumes, une amertume élégante en finale. Dans une maison de rouges, c’est le contrepoint : la bouteille que l’on ouvre quand la chaleur presse ou que l’apéritif demande de la lumière.

À table

Anchois, salades, poisson grillé, fromages de chèvre. Température basse —7 à 9 °C— et verre pas trop large, pour ne pas perdre l’arôme.