À Jumilla le Chardonnay n’imite pas la Bourgogne. Le soleil lui donne du corps ; l’altitude, une acidité qui évite l’écœurement. Le résultat est un blanc méditerranéen, de fruit mûr et d’un point de beurre ou de toasté s’il y a du bois.
Pourquoi il est dans la dégustation
Qui arrive en pensant qu’il n’y a ici que du rouge s’étonne. Le Chardonnay de la maison ferme ou ouvre la table avec la même dignité qu’une Monastrell. Nous le servons à la visite pour raconter cette autre Jumilla.
Service
8 à 10 °C. Poissons, volailles, fromages à pâte molle. Trop froid, il perd le parfum ; s’il se réchauffe, il gagne de l’alcool et perd de la fraîcheur.
