O Cabernet Sauvignon aporta esqueleto: pimento, cedro, groselha, tanino que se nota. No planalto amadurece bem; não fica vegetal se a vindima espera o justo.

Mesa e copo

Carnes vermelhas, estufados, queijos velhos. Servir a 16–17 °C. Se é jovem, decantar quinze minutos. O Delampa Cabernet é o varietal dessa conversa.